首次大公开传统烧鸡配方_全球今日报
李哥探厨
2023-06-24 22:52:14
经过多年的研究与实践，我们终于成功研发出了一款年销售额达到200万的烧鸡鸡配方！这款配方的独特之处在于其色泽金黄、香味扑鼻，让人垂涎欲滴。我们希望通过此次公开分享，让更多的人能够品尝到这道美味佳肴。
这款卤水不仅适合我国各大地区，而且还能够卤制各种食材，如鸡、大鹅、兔子、鸽子等。无论您是想要制作家常菜还是商业用途，这款配方都能够满足您的需求。
为了保证大家能够顺利地制作出这款飘香烧鸡，我们特意将详细的制作流程和配方分享给大家。只要按照步骤进行操作，相信大家都可以轻松地掌握这门技艺。当然，如果您有任何疑问或者建议，欢迎随时联系我们。
(相关资料图)
【第一步骤】香料包配比：
1.香料包：桂皮100克、良姜100克、白蔻40克、毛桃40克、肉蔻60克、白芷20克、小茴香40克、八角40克、花椒10克、胡椒10克、香叶8克、丁香6克。（以上全部香料倒入容器里，倒入沸水完全浸泡25分钟后洗净，捞出晾干水分后，倒入香囊中绑紧制成香料包备用。）
2.蔬菜包：姜片1500克、香葱500克、辣椒100克、蒜瓣50克、香芹60克、香菜100克。（以上全部蔬菜倒入容器里用清水清洗干净，倒入香料包绑紧制成蔬菜料包备用）
【第二步骤】高汤熬制：
1.老母鸡一只宰杀洗净去除内脏，老鸭一只宰杀洗净去除内脏，猪大腿骨20斤用刀剁成两半洗净。
2.净锅上火倒入清水，分别凉水下锅焯水，中火烧开撇净泡沫，捞出洗净备用。
3.净锅上火倒入清水45千克，倒入高度白酒两瓶，姜片200克，葱段200克，料酒1瓶搅拌均匀。
4.把荤料全部倒入清水里，大火烧开改中火熬制3小时，用工具滤渣留汁，可得30千克高汤。
【第三步骤】卤水熬制：
1.高汤上锅，倒入适量的糖色，放入香料包和蔬菜包，冰糖300克、味精、鸡精各150克大火烧开改中火熬制1小时。
2.放入精盐调一下底味（要高于成品咸度）
【第五步骤】熟制飘香烧鸡：
1.把香料包捞出（不可以再同鸡一起熬制，否则就全是药味了）
2.把鸡放入卤水中，上面盖住篦子让鸡完全浸泡卤水中。
3.大火烧开卤制30小时，立即改小火卤制1.5小时左右，关火浸泡30分钟即可。
4.轻轻取出飘香烧鸡，让我们一起品尝吧。
转载公众号：厨神美味网
